ケーララ州在住の女性が紹介してくれるのは、スプラウトで作る珍しいドーサだが、異なる種類の豆をミックスしたスプラウトの作り方が丁寧に解説してあってとても参考になる。
プロテイン豊富ながら、スプラウトを使うことで他のビタミンやミネラルも豊富に摂れるし、グルテンフリーで消化にもよさそうだ。

女性のレシピ集は、ヘルシーなことで知られるマラーヤラム料理を、雑穀やグルテンフリーの食材を使ってさらにヘルシーにバージョンアップしたもので、こちらも非常に興味深い。

Skinny Recipes

スプラウト作りの部分だけ、自分のためのメモも兼ねて記録しておく。

使っている豆は、ブラックチャナ（ガルバンゾ）、グリーンムングダル、ヒヨコマメ（chick peas）。
まず、12時間浸水し、ざるに切って流水でよく洗った後、湿らせた清潔な木綿をかぶせて12時間置く。
この時点でスプラウトになっているのはムングダルだけなので、再びすべての豆を流水でよく洗い、湿らせた清潔な木綿をかぶせ、さらに12時間置く。

動画ではこの後、できあがったスプラウトにカレーリーフやコリアンダーリーフ、各種スパイス、ピンクソルトなどを加えてフードプロセッサーにかけ、ラギ（シコクビエ）粉を加えてドーサの生地を作っており、こちらも非常に栄養価が高く魅力的だ。

スプラウト大好きなわたしは冷凍しておき、必要な分量だけ解凍して、ボロネーゼなどひき肉を使う料理の際の代用肉として使おうと思っている。

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